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Rosa Maria

Se fosse rica não limpava, não lavava, não arrumava, não cozinhava porque tinha de ser. Mas como não sou...

Rosa Maria

Se fosse rica não limpava, não lavava, não arrumava, não cozinhava porque tinha de ser. Mas como não sou...

22
Mar17

Como fazer tapioca * Tapioca com fiambre e ovo mexido

Rosa Maria

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Há relativamente pouco tempo descobri as maravilhas da tapioca. Uma forma saudável de tomar o pequeno almoço sem ficar enfartado mas ficando sempre bem alimentado.

Cá em casa toda a gente gosta. Até o pequeno.

 

Mas não foi simples e fácil no inicio.

 

Posso dizer-vos que o primeiro pacote que comprei foi mais de metade para o lixo porque eu não estava a conseguir fazer conforme as instruções. A farinha começava a pegar rapidamente e ei não conseguia espalhar de forma a ficar uniforme.

 

Foi então que decidi tentar peneirar a farinha. Com a ajuda de um passador lá consegui peneirar a farinha e dessa forma fazer uma tapioca uniforme.

 

Em resultado disso comprei um aparelho para peneirar farinha e nas vezes seguintes usei sempre esse aparelho.

 

Depois decidi pesquisar alguns vídeos na net e lá encontrei alguns canais brasileiros que ensinavam a fazer tapioca. A verdade é que aquilo que explicam é um pouco diferente da forma simplificada que muitas vezes está na embalagem. Aprendi o que já “desconfiava” a quantidade indicada na embalagem é pouca para fazer uma tapioca como eu gosto.

 

Assim, hoje, já mais à vontade com as tapiocas já não uso o aparelho de peneirar farinha, e faço o seguinte:

 

1. Coloco a frigideira ao lume (sem qualquer gordura).

2. Espalho uma colher grande (as que usamos para servir) de farinha de tapioca e, caso encontre espaços sem farinha cubro com mais um pouco. Costumo gastar 1 Colher e mais ¼.

3. Prenso levemente a tapioca com uma espátula e viro.

4. Ao fim de 1 minuto está pronta.

 

Para colocar acompanhamento.

 

1. Depois de virar a tapioca colocar o fiambre, depois o ovo mexido.

2. Com a ajuda da espátula dobrar a tapioca.

3. Prensar para que fique bem dobrada.

4. Retirar com a ajuda da espátula.

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Voilá está pronta.

 

Bom apetite.

 

10
Mar17

Pillaf de peixe

Rosa Maria

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Desde que comprámos a casa onde vivemos que nos habituámos a ir ao mercado local. Compramos legumes frescos aos produtores locais e percebemos que poupamos bastante porque como não pagamos o rotulo do "bio" a coisa fica mais em conta.

Numa das nossas idas encontrámos uma venda livre para angariar fundos para a paróquia local. Colares, bebilots, molduras e livros. Coisas doadas para fazer alguma receita.

Gosto sempre de participar nestas iniciativas e então lá me pus a revolver o monte.

Encontrei este livro de receitas. Custou 2 € e foi um belo investimento. Tem algumas receitas muito boas e fáceis de fazer.

Uma delas é este Pilaf de peixe, que, com algumas alterações se ajusta perfeitamente para o jantar e a marmita do dia seguinte. (a versão original é com tamboril, eu faço com lombos de pescada por ser mais prático).

 

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Ingredientes:

10 Lombos de pescada

2 Limões

2 Tomates grandes

1 Pimento pequeno

1 Cebola média

3 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de polpa de tomate

5 Colheres de sopa de vinho branco

Azeite

Coentros

 

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Preparação:

1. Num tacho colocar um bom fio de azeite.

2. Numa taça/pirex colocar a pescada custar em cubos e regar com o sumo de 1 limão.

3. No fundo do tacho dispor a cebola cortada em meias luas, o tomate em rodelas, o pimento e os alhos laminados.

 

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4. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume alto por 8 minutos.

5. Cortar um limão em rodelas finas.

6. Baixar o lume e dispor as rodelas de limão em cima dos legumes.

 

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7. Por cima dos legumes dispor os cubos de pescada e regar com o sucos resultantes do seu tempero.

8. Temperar com sal e pimenta preta.

9. Adicionar os coentros picados.

 

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10. Deixar cozinhar em lume médio por 20 minutos. Apagar o lume e deixar assentar mais 5 minutos antes de servir.

 

Espero que gostem.

Bom apetite.

 

01
Mar17

Muffins vegan de chocolate com farinha de espelta

Rosa Maria

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A receita original é daqui.

Foi a receita que serviu de base aos muffins que fiz.

Mas, como em quase todas as receitas, tento adaptar aos ingredientes que quero usar, ou aos que tenho para usar.

Foi o caso.

Substitui (como podem ver) a farinha de trigo pela farinha de espelta, o leite de soja por bebida de arroz e o adoçante (não gosto de usar adoçantes) por açúcar mascavado). 

Ajustei também algumas das quantidades.

Para mim as receitas servem para isto. Nem todas, é certo. Mas a grande maioria. Servem para ser adaptadas e para fazermos nós a melhor versão da mesma receita. A versão que se adapta melhor a nós.

Já ninguém vai inventar uma gemada, mas alguém pode ter 100 formas diferentes de a fazer.

 

Assim, para a minha versão desta receita usei:

(ingredientes secos)

150 gr. de farinha de espelta branca

60 gr. de açúcar mascavado

3 gr. de fermento em pó

2 gr. de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de cacau bio

pepitas de chocolate preto (a gosto)

 

(ingredientes líquidos)

15 gr. de óleo de coco derretido

160 gr. de bebida de arroz

2 gr. de vinagre 

1 colher de chã de essência de baunilha

 

Como fazer

Ligar o forno a 180º C.

Juntar todos os ingredientes secos numa taça e envolver.

Juntar todos os ingredientes líquidos numa taça e mexer bem.

Juntar os ingredientes líquidos aos ingredientes secos.

Envolver bem (sem bater).

 

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Colocar as formas de papel nas formas de levar ao forno.

Colocar aproximadamente 1 1/2 colher de sopa em cada forma.

 

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Dispor por cima algumas pepitas de chocolate por cada muffin.

 

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Levar ao forno durante 15 minutos.

Voilá

(devem sempre verificar com um palito se já está pronto. Fica pronto sempre que espetem um muffin e o palito voltar seco).

 

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28
Fev17

Caldeirada no forno

Rosa Maria

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O forno é um dos eletrodomésticos mais usados cá em casa. Para mal da minha conta da luz e para beneficio da EDP.

Gosto de cozinhar no forno porque me permite mais distrações. Posso ir tratar de outras coisas enquanto tenho a comida a fazer. Coisa que com o lume nem sempre é tão simples. Para além disso com uma criança pequena em casa não gosto de andar à pressa com tachos e panelas. Ainda que o pai esteja a tomar conta dele e ele proibido de entrar na cozinha quando a mãe está a fazer o jantar.

 

Adoro ir ao mercado local.

Compro ingredientes frescos, biológicos, tudo dos produtores locais e a ótimos preços. Nem se imagina o “desconto” que temos quando não temos de pagar o rotulo “bio”.

É só “da terra”.

Depois dos legumes e das frutas fui à minha peixeira com a ideia de levar algum salmão e acabei com meio quilo de caldeirada e a ideia de a fazer no forno para ser mais simples e rápida.

Assim foi. Cá me casa adorámos.

Aqui fica a receita.

(fizemos a semana passada e esta repetimos, nesta semana coloquei também pimento, fica bom das duas formas)

 

Ingredientes:

1 tomate maduro

1 cebola pequena

4 dentes de alho

500 gr de caldeirada (pedir sem choco, demora mais a cozinhar)

Coentros (lá estão eles outra vez…)

Sal

Tempero para peixe (uso do LIDL)

Batatas cortadas em cubos (quantidade a gosto)

Vinho branco

 

Ó Rosa e como fazes?

Simples.

Num pirex colocar a cebola e o tomate cortados em meias luas. Acrescentar 2 dentes de alho laminados. Colocar sal.

Dispor o peixe no centro e em torno colocar as batatas cortadas em cubos. Temperar com sal e o tempero para peixe. Laminar os restantes dentes de alho em cima do peixe e colocar os coentros. Regar com um fio de azeite e colocar no fundo um pouco de vinho branco (pouco, só mesmo para ajudar a criar molho).

Levar ao forno a 180º por 35 minutos.

 

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Voilá, almoço feito!

Espero que gostem.

 

23
Fev17

Batido vegan com Maca e Lucuma

Rosa Maria

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Se me perguntassem há 6 meses atrás em que consistia o meu pequeno almoço eu consegui resumir em 2 ingredientes: pão e leite. Em pelo menos 6 dos dias da semana o pequeno almoço em casa era, invariavelmente uma torrada com manteiga e um galão. Depois lá havia aquele dia de fim de semana em que íamos à pastelaria e variávamos de pão para pastelaria (um bolo, um croissant, só coisas saudáveis). Entretanto decidi (e consegui convencer em casa) que tínhamos de variar. Que não era bom comer sempre a mesma coisa e que, apesar de ficarmos de barriguinha bem cheia depois de um bom pão com manteiga, não ficávamos certamente bem nutridos.

Começámos por variar nos tipos de leite, consumindo leites alternativos como bebida de arroz, de amêndoa ou soja. Em casa apostamos mais nos dois primeiros porque já consumimos muitos produtos de soja e assim saturamos menos o organismo.

Foi assim que começou a minha saga pelos batidos.

Duas a três vezes por semana faço batidos para o pequeno almoço. Não comemos apenas batidos. Acompanhamos com uma boa tapioca ou com tostas integrais. Nos outros dias apostamos nos iogurtes de soja com uma serie de coisas boas lá dentro.

Ao fim de semana quando compro fruta, compro sempre a contar com os nossos batidos e gosto sempre de ter em casa os meus superalimentos para adicionar e melhor ainda mais estes batidos deliciosos.

O batido de hoje não tem leite ou derivados e não tem açúcar. Mesmo assim ficou bem docinho e delicioso. Pronto em 5 minutos.

 

Ora experimentem

 

O batido leva:

1 Banana (uso bananas maduras porque têm mais propriedades, porque permitem aproveitar fruta que para mim já está madura demais e porque adoça bastante o batido uma vez que não vou adicionar açúcar ou algum adoçante)

½ embalagem de Frutos vermelhos (+/- 125 gr) (estes são congelados e usei apenas framboesas)

1 Copo grande de bebida de arroz

½ colher de café de Maca

½ colher de sobremesa de lucuma

 

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Bater muito bem todos os ingredientes no liquidificador (eu uso a Yammy) e voilá.

Uma delicia cheia de coisas boas.

 

Informações uteis

 

*O que é a Maca?

A Maca é uma raiz tuberculosa que cresce em condições climáticas extremas, no alto dos Andes peruanos. As raízes são trituradas num pó altamente nutritivo que contém muitos minerais, tendo sido uma importante fonte de alimento para os peruanos indígenas durante séculos.

É um excelente superalimento para aumentar os níveis de energia, promover a saúde mental e o equilíbrio do sistema hormonal.

 

*O que é a Lucuma?

A Lúcuma é um super-fruto sul-americano, com um sabor único a lembrar a baunilha.

É ideal para dar consistência e sabor aos chocolates, bolos, sobremesas e bebidas quentes, sem comprometer a nutrição. É uma fonte de ferro e zinco, e com baixo teor de gordura, sendo assim um energizante.

 

*Informações retiradas do site da Iswari.

 

Nota de rodapé: o batido é delicioso. Tenho de facto muito jeito para fazer batidos. O mesmo não se pode dizer do meu jeito para a fotografia.

 

22
Fev17

Panquecas de espelta e alfarroba * Pancakes with spelt flour and carob flour

Rosa Maria

 

* Check the end of the post for the recipe in English

 

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Eu sou viciada em panquecas. Qualquer tipo de panquecas. Doces, salgadas. Não importa.

São tão versáteis. Podem ser feitas com qualquer tipo de farinha, sem ovos, com ovos, com leites de todos os tipos, iogurte ou natas. Com ou sem açúcar. Com banana. Enfim, the sky is the limit.

É por isso que de vez em quando gosto de inventar cá em casa. Misturar novas farinhas. Usar receitas tradicionais e trocar os ingredientes. Inventar eu novas medidas.

Este fim de semana decidi experimentar pela primeira vez fazer alguma coisa com farinha de alfarroba. Já ouvi falar maravilhas desta farinha. Desde a textura, ao sabor, passando pelos muitos benefícios para a nossa saúde.

Estas panquecas não levam trigo, leite ou derivados, mas têm glúten. A farinha de espelta, ainda que em muito menor escala, contém glúten.

Ficaram como podem ver na imagem em cima e nós achámos deliciosas. Mesmo boas para acompanhar com doce de frutos vermelhos ou mel.

 

Ingredientes secos:

150 gr. de farinha de espelta

50 gr. de farinha de alfarroba

1 colher de sopa (rasa) de açúcar mascavado (podem usar outro)

1 pitada de sal

 

Ingredientes líquidos:

1 ovo grande

250 ml de leite alternativo (amêndoa, soja, arroz...)

1 colher de sopa de óleo de coco

 

Como fazer.

Numa taça peneirar as farinhas. Adicionar o açúcar e o sal. Abrir um buraco nos ingredientes secos para adicionar os líquidos.

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Noutra taça bater ligeiramente um ovo e juntar o leite (de amêndoa, arroz, soja...) e o óleo de coco. Envolver e juntar metade aos ingredientes secos.

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Envolver com vara de arames e adicionar a restante mistura de ingredientes líquidos.

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Aquecer uma frigideira anti aderente. 

Se for boa não é necessário usar nada para untar. Mas se preferirem podem usar óleo de coco, manteiga ou óleo vegetal para untar.

Deitar porções de massa equivalentes a meia concha de sopa na frigideira quente. Deixar cozinhar até a massa ficar com bolhas e virar delicadamente com a ajuda de uma espátula.

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Deixar cozinhar mais certa de 30 segundos do outro lado.

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E voilá.

Espero que gostem.

 

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I’m completely addicted to pancakes, they are, for sure, my favorite breakfast. So I try to do them with different ingredients, there is always another way. In Portugal we have more than 1001 ways of cooking cod fish. Well I think that for pancakes there are also more than 1001 ways of baking them.

 

So, for important things:

 

Dry Ingredients

150 grams of spelt flour

50 grams of carob flour

1 Tablespoon of brown sugar

A pinch of salt

 

Liquid ingredients

1 Large egg

250 milliliters of rise milk (or almond)

1 Tablespoon of coconut oil

 

Preparation

Sift the flours to a bowl. Add the sugar and the salt. Open a hole in the middle to add the liquid ingredients.

In a different bowl add the lithely betted egg, the milk and the melted coconut oil.

Add the liquid ingredients to the dry and mix.

Heat a pan. If the surface is anti-stick then you won’t need to add any grease (I don’t). If it isn’t than grease the pan with a litle bit of butter or coconut oil.

Put portions of the batter in the pan and, as it starts to bubble turn them over.

 

I hope of like it.

 

17
Fev17

Millet com espinafres e tomate seco

Rosa Maria

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Nos ultimos dias tenho-vos falado do millet e, para terminar esta semana temática quero mostrar-vos como costumo fazer o millet para acompanhar com qualquer refeição.

(podem usar espinafres frescos, é o que faço sempre que consigo encontrar no mercado local, ou espinafres já cortados e pré-lavados, que são uma excelente opção quando temos menos tempo).

Numa frigideira ou WOK (eu prefiro o WOK porque conserva melhor o sabor dos alimentos) colocar espinafres, alho (pelo menos 5 dentes de alho em rodelas) e tomate seco (cortado em pedaços pequenos), um fio de azeite e sal (pouco).

Deixar refogar até os espinafres perderem toda a água.

 

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(desta vez useu tomate seco "Guloso" mas normalmente uso o da marca do LIDL que é igualmente bom e muito mais em conta. costuma trazer alcaparras o que dá um sabor excelente)

 

Enquanto fazemos o refogado, cozinhar o millet como indicado aqui.

Depois de terminado o refogado e cozinhado o millet, envolver este ultimo no refogado.

Voilá, pronto a servir.

Espero que gostem.

 

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Sei bem que já ninguém vai inventar o pão de ló. Farinha, ovos, leite e açucar podem sempre resultar num bolo. Mas há várias formas de fazer uma mesma coisa. As receitas que aqui coloco são a minha versão. As receitas que sejam inspiradas em livros, sites, blogs de outros autores serão devidamente identificadas. Posto o exposto, agradeço que não sejam copiados ou transcritos os textos deste blog e que em caso de utilização das receitas seja feita a devida referência ao espaço. A gerência agradece. Caso queiram entrar em contacto comig podem faze-lo para: blogdarosamaria@sapo.pt.

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